Deskripsi Pekerjaan
Kami adalah restoran fine dining terkemuka di Surabaya yang mengedepankan cita rasa lokal dengan presentasi kelas dunia. Kami sedang mencari seorang Koki Utama yang visioner, kreatif, dan memiliki standar tinggi dalam dunia kuliner.
Sebagai Koki Utama, Anda akan memegang kendali penuh atas dapur, mulai dari pengembangan menu, manajemen tim, hingga kontrol kualitas. Ini adalah kesempatan emas untuk mengembangkan karir di lingkungan yang dinamis dan profesional.
Tanggung Jawab
- Memimpin dan mengelola seluruh operasional dapur, termasuk persiapan, memasak, dan penyajian hidangan sesuai standar restoran.
- Mengembangkan menu kreatif berbasis bahan lokal dan musiman yang selaras dengan konsep restoran.
- Melakukan kontrol kualitas secara ketat terhadap bahan baku dan hasil masakan.
- Mengelola inventaris dapur, termasuk pemesanan bahan baku dan kontrol biaya (food cost).
- Melatih, membimbing, dan mengevaluasi kinerja anggota tim dapur.
- Memastikan kebersihan, keamanan, dan sanitasi dapur sesuai standar HACCP.
- Berkolaborasi dengan manajemen untuk merancang menu spesial dan acara katering.
- Menjaga reputasi restoran melalui konsistensi rasa dan presentasi hidangan.
Kualifikasi
- Pendidikan minimal SMK/SMA, diutamakan lulusan dari sekolah perhotelan atau kuliner ternama.
- Pengalaman minimal 3 tahun sebagai Chef de Partie atau 2 tahun sebagai Sous Chef di restoran hotel atau fine dining.
- Menguasai teknik memasak internasional dan tradisional Indonesia.
- Memiliki jiwa kepemimpinan yang kuat dan mampu bekerja dalam tekanan tinggi.
- Kreatif, inovatif, dan selalu mengikuti tren kuliner terkini.
- Memahami sistem manajemen biaya makanan dan inventaris.
- Sertifikasi HACCP atau Food Safety menjadi nilai tambah yang signifikan.
- Bersedia bekerja shift, termasuk akhir pekan dan hari libur nasional.