Deskripsi Pekerjaan
Kulinari Nusantara Group, pelopor restoran fine dining berbasis kuliner Nusantara modern, sedang membuka lowongan untuk posisi Koki Profesional (Chef de Partie). Kami mencari talenta muda berbakat yang memiliki hasrat kuat terhadap gastronomi dan siap untuk tumbuh bersama tim kami yang dinamis di Jakarta Selatan.
Sebagai Chef de Partie, Anda akan memegang peranan kunci dalam operasional dapur, memastikan setiap hidangan yang keluar dari stasiun Anda adalah masterpiece yang konsisten dan sesuai dengan standar tinggi restoran. Anda akan bekerja langsung dengan Executive Chef untuk mengeksplorasi resep-resep baru dan menyajikan pengalaman bersantap yang tak terlupakan bagi para tamu.
Tanggung Jawab
- Memimpin dan mengelola stasiun dapur yang ditugaskan secara efisien, termasuk persiapan, memasak, dan plating.
- Memastikan konsistensi rasa, suhu, dan presentasi hidangan sesuai standar resep yang telah ditetapkan.
- Berkolaborasi dengan tim pengembangan menu untuk menciptakan hidangan inovatif berbasis bahan lokal Indonesia.
- Melakukan kontrol inventaris dan pengadaan bahan baku harian untuk menjaga efisiensi biaya dan mengurangi waste.
- Membimbing, melatih, dan memotivasi staf junior untuk mencapai standar kinerja dan keahlian teknis yang tinggi.
- Menjaga kebersihan, sanitasi, dan keamanan pangan di dapur sesuai standar HACCP dan peraturan kesehatan setempat.
- Mampu menangani tekanan tinggi selama jam sibuk dengan tetap menjaga kualitas dan kecepatan pelayanan.
- Melaporkan perkembangan operasional dan kebutuhan dapur secara langsung kepada Executive Chef.
Kualifikasi
- Pendidikan minimal D3/S1 di bidang Culinary Arts atau Tata Boga dari institusi ternama.
- Pengalaman kerja minimal 3 tahun sebagai Chef de Partie atau 4 tahun sebagai Demi Chef di restoran fine dining / hotel bintang 5.
- Memahami secara mendalam teknik dasar dan lanjutan memasak, serta memiliki pengetahuan luas tentang bumbu dan rempah Indonesia.
- Menguasai teknik modern seperti Sous-Vide, Molecular Gastronomy, dan Fermentasi (nilai plus).
- Kemampuan manajemen tim, komunikasi, dan pemecahan masalah yang sangat baik.
- Disiplin tinggi, jujur, dan bertanggung jawab terhadap setiap aspek pekerjaan.
- Bersedia bekerja dengan sistem shift, termasuk akhir pekan dan hari libur nasional.
- Memiliki sertifikasi keamanan pangan (CPP/HACCP) atau kebersihan lingkungan.