Deskripsi Pekerjaan
Kami di Kolektif Hotel Group membuka kesempatan emas bagi seorang visioner kuliner untuk bergabung sebagai Koki Eksekutif di restoran flagship kami, Amerta Restaurant, yang terletak di kawasan eksklusif Seminyak, Bali.
Amerta Restaurant dikenal dengan perpaduan unik antara warisan cita rasa Nusantara dan teknik gastronomi modern. Kami mencari seorang pemimpin sejati yang tidak hanya menguasai ilmu masak, tetapi juga mampu menginspirasi tim, mengelola operasional dapur fine dining yang kompleks, serta berinovasi tanpa henti.
Sebagai Koki Eksekutif, Anda akan menjadi chief architect dari setiap menu, memastikan konsistensi kualitas, mengelola profitabilitas dapur, dan menciptakan pengalaman bersantap yang tak terlupakan bagi setiap tamu. Jika Anda adalah seorang profesional yang haus akan tantangan dan ingin berkembang di lingkungan grup perhotelan terkemuka, inilah panggung Anda!
Tanggung Jawab
- Mengembangkan konsep dan menu inovatif yang mencerminkan identitas restoran, serta memperbaruinya secara musiman.
- Memimpin, melatih, dan mengevaluasi tim dapur yang terdiri dari puluhan koki berbakat untuk mencapai standar layanan tertinggi.
- Mengelola seluruh aspek keuangan dapur, termasuk kontrol biaya makanan (food cost), pengadaan bahan baku, dan negosiasi dengan vendor.
- Memastikan implementasi standar keamanan pangan HACCP dan kebersihan dapur secara ketat.
- Melakukan plate presentation dan quality control secara langsung untuk setiap hidangan yang disajikan.
- Berkoordinasi dengan Departemen F&B dan Manajemen Hotel untuk acara khusus, promo, dan kolaborasi kuliner.
- Mengelola inventaris bahan baku secara efisien untuk meminimalisir waste dan memastikan ketersediaan stok.
Kualifikasi
- Pendidikan minimal Diploma/Sarjana di bidang Culinary Arts atau setara.
- Minimal 6 tahun pengalaman di dapur profesional, dengan setidaknya 2 tahun sebagai Chef de Partie dan 2 tahun sebagai Head Chef/Sous Chef di restoran fine dining atau hotel bintang 5.
- Menguasai teknik memasak masakan internasional dan Indonesia, serta tren fine dining kontemporer.
- Kemampuan kepemimpinan dan manajemen tim yang terbukti, termasuk rekrutmen dan pengembangan staf.
- Pemahaman mendalam tentang food costing, budgeting, dan menu engineering.
- Bersertifikasi HACCP atau Food Safety Management.
- Kreatif, memiliki standar tinggi, dan detail-oriented dengan kemampuan problem solving yang kuat.
- Fasih berbahasa Inggris dan Indonesia (lisan dan tulisan).