Deskripsi Pekerjaan
Kesempatan langka untuk bergabung dengan Kulinaria Group, jaringan restoran fine dining terkemuka di Indonesia. Kami mencari pemimpin dapur yang visioner, kreatif, dan berdedikasi tinggi untuk mengelola operasional dapur kami di jantung kawasan bisnis Jakarta (SCBD). Sebagai Executive Chef, Anda akan bertanggung jawab memimpin tim koki profesional, menciptakan menu inovatif dengan sentuhan global dan local wisdom, serta memastikan standar Michelin-star di setiap hidangan. Jika Anda adalah seorang koki sejati yang haus akan tantangan dan ingin meninggalkan jejak di industri kuliner Indonesia, inilah panggung Anda.
Tanggung Jawab
- Memimpin, membimbing, dan menginspirasi seluruh tim dapur (20+ koki) untuk mencapai standar kualitas dan konsistensi tertinggi di setiap hidangan.
- Merancang dan mengembangkan menu musiman yang kreatif, menggabungkan teknik internasional dengan bahan baku lokal terbaik.
- Mengelola seluruh aspek keuangan dapur, termasuk food cost, labor cost, dan inventaris untuk mencapai profitabilitas yang optimal.
- Memastikan kepatuhan penuh terhadap standar kebersihan, keselamatan, dan keamanan pangan (HACCP & ISO 22000).
- Melakukan inovasi terus-menerus dalam teknik memasak, plating, dan presentasi untuk mempertahankan posisi kami sebagai pemimpin pasar.
- Menjalin dan memelihara hubungan dengan pemasok premium lokal dan internasional untuk memastikan pasokan bahan baku berkualitas tinggi.
- Berkolaborasi erat dengan General Manager dan Tim Marketing untuk mengembangkan strategi penjualan dan promosi menu.
- Menangani keluhan dan permintaan khusus dari tamu VIP dengan solusi yang cepat dan profesional.
Kualifikasi
- Minimal 10 tahun pengalaman profesional di dapur fine dining atau hotel bintang 5, dengan minimal 4 tahun sebagai Executive Chef atau Head Chef.
- Memiliki sertifikasi kuliner formal dari institusi internasional ternama (Le Cordon Bleu, Culinary Institute of America, dll) merupakan kewajiban.
- Menguasai teknik masakan klasik dan kontemporer (French, Italian, Modern European, Asian Fusion).
- Kemampuan kepemimpinan yang terbukti, dengan pengalaman mengelola tim multikultural yang besar.
- Kreativitas tinggi dan pemahaman mendalam tentang tren kuliner global serta selera pasar lokal.
- Terbiasa dengan target dan mampu bekerja dalam lingkungan yang serba cepat dan penuh tekanan.
- Mahir dalam Microsoft Office (Excel, Word, PowerPoint) dan software manajemen dapur.
- Menguasai Bahasa Inggris aktif (lisan dan tulisan) pada level profesional. Bahasa Mandarin adalah nilai tambah yang besar.