Deskripsi Pekerjaan
Bergabunglah dengan Lumière Dining Jakarta, restoran fine dining eksklusif yang dikenal dengan inovasi rasa dan presentasi kelas dunia. Kami membuka kesempatan bagi seorang Koki Eksekutif visioner untuk memimpin tim dapur kami yang dinamis.
Posisi ini membutuhkan seorang profesional kuliner dengan standar tinggi, kreativitas tanpa batas, dan kemampuan manajerial yang solid. Anda akan bertanggung jawab menciptakan menu ikonik, menjaga kualitas hidangan, serta menginspirasi seluruh staf dapur untuk memberikan performa terbaik mereka. Ini adalah kesempatan emas untuk mengambil peran kunci di salah satu destinasi kuliner paling bergengsi di Jakarta.
Tanggung Jawab
- Memimpin dan mengelola seluruh operasional dapur, memastikan efisiensi dan produktivitas tim yang maksimal.
- Merancang, menguji, dan mengembangkan menu baru yang inovatif serta sesuai dengan branding restoran.
- Melakukan supervisi ketat terhadap kualitas bahan baku, teknik memasak, dan penyajian akhir setiap hidangan.
- Membimbing, melatih, dan mengevaluasi kinerja seluruh anggota tim dapur untuk mencapai standar keunggulan.
- Mengontrol anggaran dapur, termasuk food cost, laba kotor, dan inventaris bahan baku secara berkala.
- Memastikan kepatuhan terhadap standar kebersihan, keamanan pangan (HACCP), dan regulasi kesehatan terkait.
- Berkoordinasi dengan tim FOH dan Manajemen untuk menyelaraskan strategi kuliner dan pengalaman pelanggan.
Kualifikasi
- Minimal 5 tahun pengalaman sebagai Executive Chef atau 7 tahun sebagai Sous Chef di restoran fine dining atau hotel bintang lima.
- Pendidikan D4/S1 di bidang Manajemen Kuliner, Tata Boga, atau setara dari institusi ternama.
- Menguasai berbagai teknik masakan internasional dan modern, serta memiliki kepekaan rasa dan estetika yang tinggi.
- Terbukti berhasil dalam mengelola food cost, menu engineering, dan strategi pricing.
- Kemampuan komunikasi dan interpersonal yang sangat baik, mampu memimpin tim dengan pendekatan yang suportif namun tegas.
- Kreatif dan adaptif terhadap tren industri terbaru, serta memiliki data yang kuat tentang budaya pangan lokal dan global.
- Kesediaan untuk bekerja dengan jam kerja dinamis, termasuk shift malam, akhir pekan, dan hari libur.
- Sertifikasi HACCP, ServSafe, atau setara sangat diutamakan.