Deskripsi Pekerjaan
Kami adalah Amuraya Dining, restoran fine dining modern yang terkenal dengan perpaduan cita rasa Nusantara dan teknik kuliner internasional. Berlokasi di pusat bisnis dan gaya hidup Jakarta Selatan, kami berkomitmen untuk memberikan pengalaman bersantap premium yang tak terlupakan.
Saat ini kami mencari seorang Executive Chef (Kepala Koki) yang visionary, kreatif, dan berpengalaman untuk memimpin seluruh operasional dapur. Anda akan berperan penting dalam mengembangkan menu inovatif, menjaga standar kualitas tertinggi, serta membina tim dapur yang solid.
Bergabunglah dengan kami dan jadilah bagian dari perjalanan kuliner premium yang terus berkembang!
Tanggung Jawab
- Memimpin dan mengelola seluruh operasional dapur, termasuk tim sous chef, chef de partie, dan staff dapur lainnya.
- Mengembangkan dan memperbaharui menu kreatif yang menggabungkan cita rasa tradisional Nusantara dengan presentasi modern.
- Menetapkan standar kualitas, rasa, dan presentasi untuk setiap hidangan yang keluar dari dapur.
- Mengontrol biaya makanan (food cost) dan inventaris bahan baku secara efisien tanpa mengorbankan kualitas.
- Memastikan kepatuhan terhadap standar kebersihan, keamanan pangan (HACCP), dan keselamatan kerja di dapur.
- Melakukan rekrutmen, pelatihan, dan evaluasi kinerja staff dapur secara berkala untuk memastikan pengembangan talenta.
- Berkolaborasi dengan tim manajemen restoran untuk merancang menu spesial, event promosi, dan strategi bisnis.
- Mengawasi pemeliharaan peralatan dapur dan memastikan semuanya berfungsi optimal.
Kualifikasi
- Minimal 5 tahun pengalaman sebagai Executive Chef atau 7 tahun sebagai Head Chef / Chef de Cuisine di restoran fine dining, hotel bintang 5, atau restoran premium.
- Memiliki sertifikasi formal di bidang kuliner (Diploma atau Degree dari institusi terkemuka).
- Pemahaman mendalam tentang masakan fusion, khususnya pengolahan bahan-bahan Nusantara dengan teknik internasional.
- Kemampuan kepemimpinan, komunikasi, dan manajemen tim yang sangat baik.
- Menguasai perhitungan food cost, strategi menu engineering, dan profitabilitas.
- Kreatif, inovatif, memiliki mata yang tajam untuk detail, dan standar tinggi terhadap kualitas makanan.
- Familiar dengan sistem manajemen dapur dan POS (seperti Micros, Kounta, atau sejenisnya).
- Memiliki jaringan supplier bahan baku lokal dan internasional yang luas.