Deskripsi Pekerjaan
Warisan Nusantara Group adalah grup F&B premium yang berfokus pada pelestarian dan inovasi masakan nusantara autentik, dengan 5 outlet terkemuka di wilayah Jakarta. Kami mencari Koki Senior Spesialis Masakan Nusantara yang berdedikasi tinggi untuk memimpin operasional dapur outlet premium kami di Kuningan, Jakarta Selatan, serta menjaga standar kualitas dan keaslian rasa masakan kami.
Tanggung Jawab
- Memimpin operasional dapur harian dengan memastikan kepatuhan terhadap standar kebersihan dan keamanan pangan (HACCP, GMP)
- Menyiapkan dan memasak masakan nusantara autentik sesuai resep standar Warisan Nusantara dengan konsistensi rasa dan presentasi yang prima
- Mengelola inventaris bahan baku dapur, meminimalkan pemborosan, dan memastikan ketersediaan stok optimal untuk operasional harian
- Melatih, membimbing, dan memotivasi koki junior serta staf dapur untuk meningkatkan keterampilan teknis dan disiplin kerja
- Mengembangkan varian menu baru yang tetap berakar pada tradisi nusantara untuk menarik segmen pelanggan yang lebih luas
- Berkoordinasi dengan tim manajemen F&B untuk menyesuaikan menu dengan tren pasar, permintaan pelanggan, dan target profit
- Memastikan semua peralatan dapur berfungsi dengan baik dan melakukan perawatan rutin untuk menghindari gangguan operasional
Kualifikasi
- Pengalaman kerja minimal 3 tahun sebagai Koki di restoran atau kafe dengan spesialisasi masakan nusantara
- Memiliki pengetahuan mendalam tentang bahan baku lokal, teknik memasak tradisional, dan resep autentik dari berbagai daerah di Indonesia
- Memahami dan menerapkan standar kebersihan dan keamanan pangan (HACCP, GMP) dengan baik
- Mampu mengelola tim dapur (minimal 5 orang) dan berkomunikasi secara efektif dengan berbagai divisi (manajemen, pelayanan, logistik)
- Memiliki sertifikat pelatihan koki dari lembaga terpercaya (contoh: Lembaga Sertifikasi Profesi Pariwisata) adalah nilai tambah
- Mampu bekerja di bawah tekanan dengan jadwal yang fleksibel (termasuk akhir pekan, hari libur nasional, dan jam lembur jika diperlukan)
- Memiliki kreativitas tinggi untuk mengembangkan menu tanpa menghilangkan nilai tradisional dan keaslian rasa masakan nusantara