Deskripsi Pekerjaan
Rasakan Pengalaman Karir Kuliner Kelas Dunia di Surabaya!
Kami merupakan grup restoran terkemuka di Jawa Timur (Surabaya, Malang, Solo, Jogjakarta, Kediri) yang tengah berekspansi besar-besaran dengan konsep Fine Dining Nusantara & Modern Western Cuisine. Kami mencari seorang Executive Chef / Koki Utama yang memiliki visi kreatif, standar tinggi, dan jiwa kepemimpinan kuat untuk memimpin dapur kami yang megah dan modern.
Anda akan diberikan kebebasan penuh untuk berkreasi dalam mengembangkan menu signature, menjalin hubungan dengan petani dan nelayan lokal, serta membangun tim dapur yang solid. Ini adalah kesempatan untuk meninggalkan jejak di industri kuliner Indonesia.
- Lingkungan kerja modern, higienis, dan dilengkapi peralatan Eropa standar internasional.
- Jenjang karir jelas menuju Corporate Executive Chef atau F&B Director.
- Gaji dan benefit super kompetitif (BPJS, THR, Bonus Tahunan, Tunjangan Kesehatan).
- Budget khusus untuk riset menu dan kunjungan ke supplier lokal.
Berbasis di Surabaya, dengan pengembangan ke berbagai kota besar di Pulau Jawa.
Tanggung Jawab
- Memimpin, mengelola, dan menjadwalkan seluruh staf dapur, mulai dari menejemen stasiun masak hingga staf kebersihan dapur.
- Mengembangkan menu kreatif musiman yang memadukan cita rasa Nusantara dengan teknik modern, dengan memperhatikan tren pasar dan ketersediaan bahan baku lokal.
- Memastikan konsistensi kualitas makanan, presentasi, dan standardisasi resep di setiap cabang (HACCP & Gold Standard).
- Mengontrol anggaran food cost, mengelola inventaris bahan baku, serta meminimalisir waste (zero waste kitchen initiative).
- Melakukan rekrutmen, pelatihan, evaluasi kinerja, dan pengembangan karier anggota tim dapur.
- Menjalin kemitraan strategis dengan petani, peternak, dan nelayan lokal untuk mendapatkan bahan baku premium yang segar dan berkelanjutan.
- Memberikan laporan mingguan dan bulanan mengenai performa dapur, food cost, serta rekomendasi menu kepada Manajemen.
- Mengawasi kebersihan, keamanan, dan keselamatan kerja di dapur sesuai standar internasional.
Kualifikasi
- Usia maksimal 45 tahun dengan pengalaman minimal 5 tahun sebagai Chef de Cuisine, Head Chef, atau Executive Chef di restoran fine dining, hotel bintang 5, atau luxury cruise ship.
- Pendidikan Diploma atau Sarjana di bidang Tata Boga, Pastry, atau Hospitality Management dari universitas/akademi ternama (lokal maupun internasional).
- Menguasai teknik memasak masakan Indonesia, Asia, dan Western dengan standar fine dining (menguasai platting, sauce making, pastry dasar).
- Memiliki kemampuan komputasi yang baik (Microsoft Office, software inventory dapur seperti Jurnal, Moka POS, atau yang serupa).
- Leadership yang kuat, komunikatif, dan mampu memecahkan masalah di bawah tekanan.
- Memiliki jaringan relasi dengan supplier bahan baku premium di Pulau Jawa (khususnya eks Jawa Timur).
- Sertifikasi HACCP, CPP, atau Food Safety Manager adalah nilai tambah yang sangat diutamakan.
- Kreatif, berjiwa wirausaha, bersemangat, dan memiliki standar kebersihan & higienitas paling tinggi.