Deskripsi Pekerjaan
Bergabunglah dengan Nusantara Gastronomi Group, pelopor restoran fine dining modern Indonesia yang telah memenangkan penghargaan kuliner nasional. Terletak di kawasan premium Kuningan, Jakarta Selatan, kami berkomitmen menghadirkan pengalaman kuliner yang memadukan warisan rasa Nusantara dengan teknik kuliner kontemporer kelas dunia.
Sebagai Koki Utama, Anda akan memimpin tim koki profesional untuk mengelola seluruh operasional dapur, mengembangkan menu inovatif, dan menjaga standar kualitas tinggi yang menjadi ciri khas kami. Kami mencari individu yang bersemangat, kreatif, dan memiliki track record memimpin dapur restoran premium untuk bergabung dengan tim dinamis kami.
Tanggung Jawab
- Memimpin dan mengelola seluruh operasional dapur, termasuk perencanaan menu, pengadaan bahan baku premium, dan pengaturan jadwal tim koki
- Mengembangkan menu inovatif yang memadukan tradisi kuliner Indonesia dengan teknik modern, tetap menjaga keamanan pangan dan nilai nutrisi
- Memastikan kepatuhan terhadap standar kualitas makanan, kebersihan dapur, dan peraturan Kesehatan & Keselamatan Kerja (K3) serta HACCP
- Melatih, membimbing, dan memotivasi tim koki untuk mencapai kinerja optimal dan mengembangkan keterampilan kuliner mereka
- Mengontrol biaya operasional dapur (bahan baku, peralatan, tenaga kerja) untuk tetap sesuai anggaran bulanan tanpa mengurangi kualitas
- Berkolaborasi dengan tim manajemen dan layanan tamu untuk memastikan pengalaman kuliner tamu memuaskan dan sesuai ekspektasi premium
- Melakukan inventarisasi bahan baku secara rutin dan memastikan rotasi stok yang tepat untuk menghindari pemborosan dan menjaga kesegaran
Kualifikasi
- Minimal 5 tahun pengalaman sebagai Koki Utama di restoran fine dining atau kafe premium, dengan spesialisasi kuliner Indonesia atau Asia Tenggara
- Memiliki pengetahuan mendalam tentang teknik kuliner modern, keamanan pangan, dan sertifikasi HACCP lebih disukai
- Kemampuan kepemimpinan yang kuat untuk mengelola tim koki, termasuk pelatihan, motivasi, dan penjadwalan fleksibel
- Kemampuan mengembangkan menu yang kreatif, menarik, dan sesuai dengan tren kuliner nasional maupun internasional
- Kemampuan mengelola anggaran dan mengontrol biaya operasional dapur dengan efisien tanpa mengorbankan kualitas
- Pendidikan formal di bidang kuliner (SMK Pariwisata, Akademi Kuliner, atau sertifikasi profesional kuliner) lebih disukai
- Bersedia bekerja dengan jadwal fleksibel, termasuk hari libur nasional, akhir pekan, dan jam operasional restoran (siang hingga malam)