Deskripsi Pekerjaan
Bergabunglah dengan Raffles Jakarta, properti mewah legendaris di jantung kawasan bisnis Kuningan, Jakarta, sebagai Koki Eksekutif Fine Dining. Anda akan memimpin tim koki dalam menyajikan hidangan fine dining kelas dunia yang memadukan teknik klasik Prancis dengan sentuhan lokal Indonesia yang elegan, mempertahankan standar keunggulan Raffles yang telah diakui secara internasional.
Peran ini menawarkan kesempatan eksklusif untuk mengembangkan menu inovatif, mengelola operasional dapur yang efisien, dan memberikan pengalaman kuliner tak terlupakan bagi tamu VIP kami, termasuk pebisnis internasional dan tokoh masyarakat.
Tanggung Jawab
- Memimpin seluruh operasional dapur fine dining, termasuk perencanaan menu, pengadaan bahan baku, dan pengelolaan tim koki
- Mengembangkan menu inovatif yang memadukan teknik kuliner internasional dengan bahan lokal premium
- Memastikan standar kebersihan, keamanan pangan, dan kualitas hidangan sesuai protokol Raffles dan regulasi DKI Jakarta
- Melatih dan mengembangkan keterampilan tim koki untuk mencapai kinerja optimal
- Mengelola anggaran dapur, termasuk pengendalian biaya bahan baku dan inventaris
- Berkolaborasi dengan tim layanan tamu dan manajemen untuk memenuhi kebutuhan tamu VIP dan acara khusus
- Memantau tren kuliner global dan lokal untuk mempertahankan posisi keunggulan Raffles
Kualifikasi
- Pengalaman minimal 5 tahun sebagai Koki Eksekutif di restoran fine dining atau hotel mewah internasional
- Memiliki sertifikasi kuliner yang diakui (misal: WACS, lembaga kuliner terkemuka)
- Menguasai teknik kuliner klasik Prancis dan modern, serta pengetahuan mendalam tentang bahan lokal Indonesia premium
- Mampu mengelola tim minimal 10 orang dan mengoperasikan peralatan dapur modern
- Memiliki pemahaman yang kuat tentang standar keamanan pangan (HACCP) dan kebersihan dapur
- Mampu berkomunikasi dalam Bahasa Indonesia dan Bahasa Inggris dengan lancar
- Memiliki kemampuan manajemen anggaran dan inventaris yang baik
- Berpengalaman dalam mengembangkan menu untuk acara khusus dan tamu VIP