Deskripsi Pekerjaan
Gastronomi Nusantara Group, pelopor restoran fine dining yang memadukan cita rasa tradisional Indonesia dengan teknik modern, membuka lowongan untuk posisi Koki Eksekutif (Executive Chef).
Kami mencari seorang visionary culinary leader yang tidak hanya ahli dalam menciptakan mahakarya kuliner, tetapi juga mampu menginspirasi tim dan menjaga standar keunggulan operasional dapur. Ini adalah kesempatan langka untuk membentuk masa depan gastronomi Indonesia di panggung internasional.
Jika Anda memiliki passion yang membara terhadap kuliner, pengalaman solid di dapur profesional, dan jiwa kepemimpinan yang kuat, kami ingin mendengar cerita Anda.
Tanggung Jawab
- Memimpin seluruh operasional dapur dan memastikan setiap hidangan memenuhi standar kualitas tertinggi sebelum disajikan.
- Merancang serta mengembangkan menu musiman yang inovatif menggunakan bahan-bahan lokal terbaik.
- Mengelola tim dapur yang terdiri dari puluhan koki, termasuk penjadwalan, pelatihan, dan evaluasi kinerja.
- Memonitor serta mengontrol biaya makanan, stok bahan baku, dan meminimalisir waste untuk mencapai profitabilitas optimal.
- Menjalin hubungan strategis dengan supplier dan petani lokal untuk menjamin kualitas bahan baku.
- Memastikan dapur mematuhi standar kebersihan, kesehatan, dan keselamatan kerja (K3) yang ketat.
- Berkolaborasi erat dengan General Manager dan tim F&B untuk menyelaraskan visi kuliner dengan strategi bisnis restoran.
Kualifikasi
- Minimal 7 tahun pengalaman di dapur restoran fine dining, dengan minimal 2 tahun sebagai Executive Chef atau Head Chef.
- Pendidikan minimal D4/S1 di bidang Culinary Arts atau setara.
- Kemampuan leadership kelas dunia untuk membimbing dan memotivasi tim dapur yang beragam.
- Kreativitas tanpa batas dalam R&D menu dengan perpaduan sentuhan lokal dan internasional.
- Memahami secara mendalam konsep food costing, budget management, dan inventory control.
- Pengetahuan luas tentang standar keamanan pangan (HACCP, ISO 22000) dan higienitas dapur.
- Mampu bekerja di bawah tekanan tinggi serta memecahkan masalah dengan cepat dan tepat.
- Fasih berbahasa Inggris (lisan dan tulisan) merupakan nilai tambah utama.